Manuale della panificazione italiana

€ 40,00
  • Disponibilità:
    Disponibile
  • ISBN:
    9788896027172 8896027179
  • Autore
  • Casa editrice
    Chiriotti
  • Pagine
    351
  • Data di pubblicazione

Per Teresio Busnelli tutto ha inizio con il "Gigi", il suo lievito madre, e prende vita nelle 239 ricette contenute in questo libro, un corposo manuale non solo per panificatori, ma anche per pasticceri, ristoratori e appassionati. Offre nozioni generali sulla produzione accompagnate da un'approfondita analisi dei differenti tipi di impasti, sulla loro formazione, lievitazione e cottura. Infine, include preziose tabelle (frutto di anni di esperienza) nelle quali sono elencate le principali cause di errore nella produzione e le eventuali correzioni da apportare.

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