Tecnologie dei salumi

€ 39,00
  • Disponibilità:
    Disponibile
  • ISBN:
    9788850653768 885065376X
  • Autore
  • Casa editrice
    Edagricole-New Business Media
  • Pagine
    394
  • Data di pubblicazione

Il libro di oltre 400 pagine affronta in maniera organica i procedimenti di produzione della filiera SALUMI, intesa in senso completo. Vengono descritti ambienti, attrezzature e caratteristiche di base della materia prima anche sotto un profilo chimico e microbiologico. Le fasi produttive vengono trattate e ove possibile illustrate. Caratteristiche, modalità di produzione, conservazione e metodologie analitiche. Illustrato con oltre 150 foto a colori, tabelle e figure

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